Le Kazakhstan tente de faire renaître le mythique caviar de la mer Caspienne

Exploité depuis le XVIIᵉ siècle, le caviar noir issu des esturgeons a d’abord garni les tables des tsars, avant d’être exporté sous l’Union soviétique. L’Etat et de petites entreprises veulent sauver l’animal, menacé d’extinction, et relancer la production grâce à l’élevage.

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